2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中，
鸭尾、其刀工精细 、而且比较高档的菜，此外，就是最宜于观赏的一面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，讲究造型艺术。一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，筵席上的整鸡、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，尊重主宾
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭
、要先摆到主宾位置上
。茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，汤匙 、色调好看的部分为看面
。要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周
。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、暖锅、一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭
、有特殊风味的菜
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素 、